Calcium Lactate แคลเซียม แลคเตต 500g
Calcium lactate เป็นเกลือของกรดแลคติก โดยได้จากการนำกรดแล้วคติกมาทำปฏิกิริยากับ Calcium hydrate จากนั้นมาผ่านการตกผลึก และทำให้แข็ง แล้วบดเป็นผง
ลักษณะทั่วไป : มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว ไมมีกลิ่น สามารถละลายได้ในน้ำ และละลายได้ดีในน้ำร้อน
การใช้งาน
1. ใช้ในการปรับปรุงความคงตัวและผิวสัมผัสของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ ช่วยให้คงความกรอบ และช่วยการเกิดเจลในผลิตถัณฑ์เยลลี่ต่างๆ โดยทำงานร่วมกับเพกติน
2. เป็นแหล่งของ Calcium ให้กับอาหาร
3. ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เช่น เหล้าสาเก
4. ประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ผงฟู นมข้นหวาน ชีสและผลิตภัณฑ์นม ขนมหวานต่างๆ เช่น พุดดิ้ง ขนมอบ นอกจากนี้ยังมีการมช้ในอุตสาหกรรมยาอีกด้วย
คุณสมบัติแคลเซียมแลคเตท คือ
1. สามารถละลายได้ในน้ำ และดูดซึมได้ง่าย
2. ได้มาจากหารหมักกรดแลคติกจากธรรมชาติ
3. ช่วยป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารกับการนำประยุกต์ใช้ :
- แยม ฟิลลิ่ง ( filling ) มาร์มาเลด ( marmalade ) โดยทำหน้าที่เป็น Gelatinizing salt
แทน Low methoxy pectin และ แอลจิเนต ( alginate )
- เป็นสารเพิ่มความคงตัว ( Firming agent ) ในผลิตภัณฑ์ผัก ผลไม้กระป๋อง หรือ บรรจุขวดเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสเมื่อผ่านกระบวนการผลิต
- ในผลิตภัณฑ์เนื้อ ( Meat product ) โดยใช้ร่วมกับโซเดียมแอลจิเนต
ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการเป็น binding และช่วยลด % cooking loss ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยไม่ กระทบต่อ ความชุ่มน้ำ กลิ่นรส ของผลิตภัณฑ์เนื้อ
- สามารถใช้ใน Liver sausage เพื่อป้องกันเชื้อ Listeria monocytogenes
ได้ดีกว่า แคลเซียมฟอสเฟต ( Calcium phosphate )
แคลเซียมซิเตรท ( Calcium citrate ) แคลเซียมคลอไรด์ ( Calcium chloride )
- สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดยใช้ทดแทนอัลบูมินในไข่ได้มากถึง 20 % ในการเป็น foaming agent
- ใช้ใน soft drink และ diet beverage เช่น ใช้ในน้ำส้มเพื่อเป็นแหล่งของ
แคลเซียมสามารถใช้ร่วมกับแหล่งแคลเซียมอื่นๆ เช่น แคลเซียมคาร์บอเนตและแคลเซียมฟอสเฟต
- สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ได้แก่ กุ้ง ไก่ และปลา
- ใช้ในเนยแข็ง เพื่อเป็นแหล่งของแคลเซียม โดยไม่ทำให้กลิ่น สี และรสชาติของเนยแข็งเปลี่ยนแปลง
(5)
(4.33)