CMC สารให้ความคงตัว ให้ความข้นหนืด ใช้ทำไอศกรีม เบเกอรี่ 250 G by Bifrosto
CMC สารให้ความข้น ความคงตัว ใช้ทำไอศครีม บิงซู / CMC - Carboxymethyl cellulose
ปริมาณ 250 กรัม
CMC ซีเอ็มซี เกรดพรีเมียม ใส่เพียงนิดเดียวก็เหนียวหนืด!! Carboxy methylcellulose สารเพิ่มความหนืด Food Grade ผลิตจากธรรมชาติ 100% ใช้กับอาหารคาวหวานได้ทุกประเภท น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว โกโก้ น้ำจิ้ม ซอส เค้ก เบเกอรี่ ขนมต่างๆ น้ำสลัด น้ำเกรวี่ราดสเต็ก ใช้ทดแทนแป้งมัน แป้งข้าวโพด ใช้ในเครื่องสำอาง ครีม โลชั่น เซรั่ม เพื่อเพิ่มความเหนียวข้นได้ แคลอรี่ต่ำ
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose) Sodium Carboxy Methyl Cellulose SCMC
CAS Number : 9000-11-7
ข้อมูลทั่วไป : CMC ซีเอ็มซี เป็นสารแขวงตะกอน ทำให้น้ำข้น เพิ่มเนื้อ เป็น Thickener stabilizer และ suspender ใช้ในอาหารชนิดต่างๆ เช่น น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมอบ พุดดิ้ง น้ำจิ้ม ซอส เป็นต้น
และ นิยมใช้ในการทำเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มความเหนีวหนืด เช่น น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว โกโก้ โยเกิร์ต น้ำแข็งใสบิงซู
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารทีมีการใช้ CMC
✅ ซอสปรุงอาหารชนิดต่างๆ
✅ น้ำราดหน้า กระเพาะปลา ก๋วยจั๊บ
✅ เบเกอรี่ เค้ก โยเกิร์ต พุดดิ้ง
✅ ไส้ขนมต่างๆ
✅ ไอศกรีม วิปครีม
✅ น้ำสลัด มายองเนส
✅ น้ำเกรวี่ น้ำราดสเต็ก
✅ อาหารแช่แข็ง (frozen food)
✅ น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว
ปริมาณการใช้ CMC
ในไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)
ในเชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อ 1 kg.)
ในเครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.)
*หากอาหารมีรสเปรี้ยวความเหนียวหนืดจะลดลง จะต้องเพิ่มปริมาณ CMC ให้มากขึ้นกว่าที่แนะนำ
วิธีใช้ CMC
ผสมในส่วนผสมอื่นตามปกติ โดยให้ CMC กระจายให้ทั่วส่วนผสม เพื่อให้ให้จับตัวกันเป็นก้อน สามารถใช้เครื่องปั่นผสมก็จะยิ่งทำให้กระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น
สำหรับอาหารที่เป็นของเหลวสามารถผสมในขั้นตอนสุดท้ายได้ โดยโปรยให้กระจายให้ทั่ว จากนั้นคนให้เข้ากัน
เคล็ดลับ!! หลังจากผสมแล้ว ควรทิ้งเวลาให้ CMC เซ็ตตัวสักระยะ ความเหนียวหนืดจะเพิ่มขึ้น จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรอบ เนื้ออาหารจะเนียนสวยงาม
(5)
