โกโบ / รากโกโบสด (Gobo 牛蒡) Burdock Root (500 g./แพค)
รากโกโบ (Gobo 牛蒡) หรือ “Burdock Root” เป็นรากไม้ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แถมยังเต็มไปด้วยคุณสมบัติทางยาอีก โกโบนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารและรับประทานกันทั่วไปทั้งในญี่ปุ่นและไต้หวัน
ลักษณะของรากโกโบนั้นค่อนข้างเรียว มีความหนาเฉลี่ยประมาณ 2 เซนติเมตร และสามารถยาวได้ถึง 1 เมตร โกโบมีลักษณะกรุบกรอบ และมีรสหวานอ่อนๆ แต่ก็มีกลิ่นเฉพาะ
เมนูที่นิยมนำโกโบมาทำนอกจาก Tonjiru ก็ยังมี Kinpira Gobo Gobo Makizushi ทำเป็น Tempura ก็ได้ แถบเกียวโตนิยมนำมาทอดกรอบ คล้ายๆ มันฝรั่งทอด (Potato Chips) แล้วโกโบก็ยังนำมาปรุงได้อีกหลากหลาย อาทิ โกโบนึ่ง โกโบตุ๋น คินพิระ (Kinpira) หรือโกโบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดกับสาเก ซีอิ้วขาว มิริน น้ำมันงาอย่างเผ็ด โออุระ โกโบตุ๋น สลัดโกโบย่าง ผัดผักรวมกับ Kinpira สลัด Super Risou Gobo หรือ โกโบภูเขานึ่ง/ทอด
คุณสมบัติอันโดดเด่นของโกโบก็คือคุณค่าทางอาหาร ช่วยบำรุงเลือด แถมยังเชื่อกันว่าจะป้องกันโรคมะเร็ง และต่อต้านโรคเบาหวานได้ด้วย ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมนำมาปรุงอาหารเพื่อสุขภาพค่ะ
เทคนิคอย่างหนึ่งในการนำโกโบไปปรุงอาหารก็คือ…อย่าปอกเปลือกก่อนนำไปปรุง เพราะเปลือกนั่นแหล่ะที่มีคุณค่าทางอาหารเยอะ ดังนั้นเพียงแค่แปรงโกโบเบาๆ เพื่อปัดฝุ่นดินออกไปขณะที่เปิดให้น้ำไหลผ่านด้วย จึงจะเป็นวิธีเตรียมโกโบที่ดีที่สุดค่ะ
เครดิต : https://www.marumura.com/gobo-japanese-food/
(4.9)
